Ensalada de Quinoa, Quesa Feta y Menta

Ingredientes:

• 150 gr de quinoa
• 450 ml de agua
• 80 gr de queso feta
• 1 cebolleta 
• 1 aguacate
• 1 granada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 10 hojas de menta

Preparación:

• Lavamos bien la quinoa y cocinamos en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

• Picamos muy fina la cebolleta, cortamos también el aguacate y añadimos  la quinoa junto con el queso y las semillas de granada.

• Aderezamos con la sal, la pimienta, el aceite d eoliva y las hojas de menta, picadas muy finas. Servimos fría.