martes, 20 de septiembre de 2016

Sardinas al Horno







Ingredientes para la salsa verde:

  • 1 chalota, finamente picada
  • 40 ml de vinagre de jerez
  • sal
  • 3 ramitas de menta fresca, hojas solamente
  • 1/2 manojo de perejil de hoja plana
  • 2 cucharadas de alcaparras en salmuera
  • 3 latas de filetes de anchoa
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 limón, jugo solamente
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 diente de ajo picado
  • Pimienta
Ingredientes:

  • 500 g de patatas 
  • sal
  • 1 cucharada de tomillo limón, finamente picado
  • 1 cucharadita de romero, finamente picado
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • Pimienta
  • sal
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 8 sardinas enteras
  • 1 limón, jugo solamente
  • 1 chile malagueta
  • sal
  • Pimienta



  • Hacemos la salsa verde en primer lugar, su sabor se intensificará mientras se prepara el resto del plato. Combinamos la chalota cortada en cubitos con una pizca de sal y 30 ml de vinagre de jerez y dejamos reposar por 10 minutos.



  • Escurrimos y picamos finamente las alcaparras. Picamos el perejil, la menta y  las anchoas. Añadimos los ingredientes picados a la mezcla anterior y removemos para mezclar. Sazonamos al gusto con pimienta y reservamos en la nevera hasta que sea necesario.



  • Colocamos las patatas en una olla. Cubrimos con abundante agua fría y una pizca de sal. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 7-10 minutos. 

  • Precalentamos el horno a 180 ° C 

  • Una vez que las patatas estén frías, cortamos por la mitad en diagonal y colocamos en un recipiente grande. Añadimos el ajo, el tomillo, el romero, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclamos para cubrir de manera uniforme y colocamos en una bandeja de horno.
  • Colocamos encima de las patatas, las sardinas. Salpimentamos y añadimos el zumo y la ralladura de limón y el chile picado. Llevamos al horno durante 20 minutos.
  • Servimos las sardinas acompañadas de las patatas y la salsa verde.

domingo, 28 de agosto de 2016

Sopa Picante de Lentejas y Yogur


 Una sopa reconfortante, sabrosa y repleta de energía...



Ingredientes:
  • 1  cebolla
  • 1 rama apio
  • 3 dientes ajo
  • 1 guindilla
  • 3 cucharadas sopera aceite de oliva
  • 1 cucharaditas comino en polvo
  • 140 g de lentejas rojas
  • 400 g de tomate triturado
  • 800 ml de caldo de pollo o agua
  • 250 g de yogurt griego
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  • 6 ramas menta
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

  • Calentamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el apio hasta que estén blandos, sin que cojan color. Añadimos el ajo, la guindilla y el comino.

  • Añadimos las lentejas, el tomate triturado y el caldo. Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 30 minutos hasta que las lentejas se conviertan en puré. Salpimentamos. probamos y rectificamos la sazón.

  •  Mezclamos el yogur con el ajo, la menta y una cuchardita de aceite de oliva. Vertemos la sopa en cuencos, ponemos unas cuharadas de yogurt y servimos de inmediato.

lunes, 4 de abril de 2016

Morcillo de Ternera Guisado con Patatas




 La carne de jarrete  o morcillo es muy jugosa, tiene mucha gelatina, con muchas vetas . A la vez una carne muy sabrosa que bien cocinada se corta como la mantequilla y se deshace en tu boca. El término jarrete deriva de la palabra “jarra” para referirse a la pata del animal. Corresponde a la parte alta que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal.
Hablamos de ossobuco cuando el corte incluye su hueso y la caña.



Hoy os traigo un clásico guiso de carne. Preparado a fuego lento y con mucho mimo. En estas recetas de carne el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para que el guiso de ternera salga de rechupete. También es importante que la carne que compremos sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal.

Ingredientes:
  • 400 gr de morcillo de ternera
  • 4 patatas 
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 2 chirivías
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 nabicol
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 vasito de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta

Preparación:
  • Cortamos el morcillo en taquitos, quitando antes todo el exceso de grasas.
  • Salpimentamos, ponemos la carne en una sartén y la salteamos para sellarla por todas sus caras. Reservamos.

  • Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el resto de las verduras, que añadiremos más tarde. 
  • En una cacerola, con un chorrito de aceite, hacemos el sofrito. Añadimos la carne, el pimentón, la nuez moscada y el vino. Cocinamos a fuego medio-alto, hasta que se reduzca.
  • Añadimos las verduras, el romero, el tomillo y el laurel. Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocinar durante 1 hora y 30 minutos, a fuego muy lento.
  • Pelamos y escachamos las patatas, las añadimos al guiso, junto con un poco más de caldo o agua, si es necesario, y dejamos cocinar durante 30 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.



jueves, 11 de febrero de 2016

Tosta de Trigueros con Champiñones











Fácil, rica... Y vistosa!!
Quedrás como el mejor de los anfitriones, si las prepararas para tus invitados... ;)
¿Te animas?

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 200 gr de champiñones portobello
  • 1 cebolla morada
  • 150 ml de nata líquida, para cocinar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de parmesano
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva
  • Cebollino
  • 4 rebanadas de pan, tostado


Preparación:

  • Los espárragos trigueros se cuecen en agua con sal, y dependiendo de su grosos estos pueden permanecer en el agua hirviendo desde 3 minutos si son finos, hasta los 7 minutos si son gruesos. Cuando estén listos, los retiramos a un bol con hielo para cortar la cocción y que mantengan ese color verde intenso.
  • Ponemos en una sartén el aceite y la cebolla morada. Cuando esté transparente, salpimentamos y añadimos el azúcar moreno. Cocinamos hasta que esté blanda y caramelizada. Retiramos de la sartén y reservamos.

  •  Pelamos y picamos en láminas los champiñones, picamos también los ajos y agregamos todo a la sartén. Añadimos el vino y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos la nata y el queso parmesano rallado, salpimentamos, dejamos cocinar un par de minutos y retiramos del fuego.

  • Colocamos las rebanadas de pan en una fuente, con la cebolla caramelizada y los espárragos trigueros. Napamos con la salsita de champiñones y espolvoreamos cebollino picado.


jueves, 21 de enero de 2016

Ensalada de Quinoa, Quesa Feta y Menta



Ingredientes:
  • 150 gr de quinoa
  • 450 ml de agua
  • 80 gr de queso feta
  • 1 cebolleta 
  • 1 aguacate
  • 1 granada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 10 hojas de menta

Preparación:
  • Lavamos bien la quinoa y cocinamos en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

  • Picamos muy fina la cebolleta, cortamos también el aguacate y añadimos  la quinoa junto con el queso y las semillas de granada.

  • Aderezamos con la sal, la pimienta, el aceite d eoliva y las hojas de menta, picadas muy finas. Servimos fría.

martes, 12 de enero de 2016

Hojalde con Peras y Gorgonzola



Con manzanas en lugar de peras... Con queso de cabra... Incluso podemos añadir unas nueces.
Un aperitivo rico y de lo más sencillo... ;)

Ingredientes:
  • 2 peras de conferencia.
  • 100 grms de queso gorgonzola u otra variedad de queso azul suave.
  • 2 o 3 chalotas
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharadita de azúcar moreno.
  • 1 lámina de hojaldre.
  • Tomillo fresco
  • Pimienta negra
  • Escamas de sal negra

Preparación:

  • Pelamos las peras, las descorazonamos, cortamos por la mitad y reservamos. 

  • Pelamos y cortamos las cebollas, las ponemos en una sartén a fuego suave junto con la mantequilla y el azúcar moreno removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y reservamos.

  • Cortamos el hojaldre en cuatro círculos iguales y en cada uno de ellos hacemos un marco con el cuchillo a 1,5cm del borde (solo lo marcamos, no cortamos) y pinchamos con un tenedor el centro.
  • Colocamos encima la cebolla, el queso y la pera.Salpimentamos y añadimos unas hojas de tomillo fresco.

  • Introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante aproximadamente unos 13 minutos. En los que veremos que el marco exterior del hojaldre se dora, el queso se funde y las peras  se caramelizan ligeramente. Añadimos unas escamas de sal y servimos templado.



miércoles, 28 de octubre de 2015

Arroz con Conejo Y Champiñones


¿Y si para hoy, preparamos un arroz...?
Uno como este, por ejemplo, fácil y delicioso.
Ideal para estos días de otoño, en los que el sol se va cada vez más pronto y el frío ya se empieza a notar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
(para 4 personas)
  • 1 conejo (de aproximadamente 1kg) - cortado en trozos
  • El hígado y los riñones del conejo 
  • 400 g de champiñones Portobello
  • 1 cebolla
  • Varios pimientos de colores
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 taza de arroz bomba
  • 4 tazas de agua
  • Sal 
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva
  • Perejil o tomillo picado

Preparación:


  • Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añadimos los trozos de conejo salpimentados y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos a un plato. 
  • Agregamos la cebolla finamente picada, los pimientos, sin pelar y ligeramente aplastados, el ajo y la hoja de laurel. Cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras tanto, rallamos los tomates.


  • Añadimos las hebras de azafrán (ligeramente machacadas con los dedos) y el pimentón ahumado. Removemos y calentamos como máximo 1 minuto (tanto el azafrán como el pimentón ahumado no deben calentarse por mucho tiempo. Si se queman pueden dar al plato un sabor amargo, así que casi inmediatamente después de añadirlos, echamos los tomates). Añadimos el tomate rallado. Cocinamos a fuego lento durante unos minutos, hasta que el agua de los tomates se haya evaporado.LImpiamos y troceamos los champiñones, y los añadimos también al sofrito.


  • A continuación, añadimos los trozos fritos de conejo y después de 1-2 minutos, vertemos el agua. Sazonamos con sal y cocinamos por unos 10 minutos. Añadimos el arroz, y después de 5 minutos, cuando el arroz comienza a hincharse, cubrimos con una tapa y cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Antes de servir, espolvoreamos con perejil o tomillo picado.